हरी साग-सब्जी हमारे सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होती है। तभी तो अक्सर लोग सूखी सब्जी के अलावा हरी साग सब्जी खाना पसंद करते हैं। वैसे तो ज्यादातर सब्जियां हर मौसम आसानी से मार्केट में मिल जाती है। लेकिन ऐसी भी कई सब्जियां हैं, जो सिर्फ किसी एक मौसम में आती है। ऐसी ही एक सब्जी है केर सांगरी, जो सिर्फ गर्मियों के दिनों में आती है। खास बात यह है कि यह राजस्थान की स्थानीय सब्जी है, जिसके बारे में हर किसी को नहीं पता। केर सांगरी राजस्थान की पारंपरिक सब्जी है, जिसे उगाने के लिए किसी प्रकार की कोई मेहनत नहीं लगती। यह सब्जी बिना खाद और पानी के उग जाती है और गर्मियों में इसकी डिमांड भी काफी ज्यादा रहती है। डिमांड बढ़ने के कारण सांगरी की सब्जी का उत्पादन अब लोग दूसरे प्रदेशों में भी करने लगे हैं। ऐसे में चलिए जान लेते हैं, इस सब्जी की कीमत, फायदे और इससे बनने वाली रेसिपी के बारे में।
केर सांगरी मारवाड़ी सब्जी है, इसकी खेती नहीं होती है। बता दें कि सांगरी की झाड़ियां रेतिली मिट्टी और जंगलों में उग जाती है। इसके अलावा इसकी देखभाल में भी खास मेहनत नहीं लगती। केर-सांगरी के झाड़ बीना खाद और पानी के भी लंबे समय तक जिंदा रहती है। इसका पेड़ ज्यादातर राजस्थानमें पाया जाता है। केर सांगरी में छोटे-छोटे हरे रंग के फल आते हैं, इसके फल से लोग सब्जी से लेकर अचार तक, कई सारी चीजें बनाते हैं। सूखी और रेतीली जगह में उगने के कारण इसे डेजर्ट बीन के नाम से भी जाना जाता है। हरी और ताजी सब्जी की तरह इस्तेमाल करने के अलावा लोग इसे सुखाकर भी रेसिपीज बनाते हैं।
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केर सांगरी की कीमत के बारे में बात करें तो इसका दाम हर जगह अलग-अलग है। राजस्थान में यह 100-200 रुपये किलो तक मिल जाती है। वहीं यह बड़े शहरों में 400-500 रुपये प्रति किलो तक मिलता है। इसके अलावा जब इसे सुखाकर बेंचा जाता है तो इसकी कीमत 1200 से 1500 तक होती है। इसके फल का उपयोग अचार और सब्जी बनाने के लिए किया जाता है। बता दें कि केर सांगरीकी कच्ची और सूखी फली से भी सब्जी बनाई जाती है। पोषक तत्वों की अच्छी मात्रा होने के कारण इसकी सब्जी की कीमत अन्य से अधिक होती है।
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